根據產品生產環節的價值鏈示意圖，價值鏈通常包括產品設計、技術研發、加工制造、市場營銷等環節。其中，產品設計和技術研發屬于高附加值環節，能夠帶來較大的利潤空間；市場營銷則通過品牌建設和渠道拓展提升產品價值；而加工制造環節雖然需要大量勞動力，但附加值相對較低。

我國人民勤勞但并不富裕，這一現象與我國在國際分工中主要從事的環節密切相關。長期以來，我國憑借豐富的勞動力資源，在全球價值鏈中主要承擔加工制造環節。這一環節雖然創造了大量就業機會，但由于技術含量和附加值較低，利潤空間有限，導致勞動者收入水平難以顯著提升。

因此，結合價值鏈示意圖和我國實際情況，可以判斷我國從事的主要經濟活動環節是c.加工制造。這一選擇解釋了為什么盡管我國人民勤勞工作，但在收入水平上未能實現相應富裕。我國需要通過產業升級，向價值鏈高端環節延伸，才能實現人民收入的持續增長。